CAOL ILA Moch

CAOL ILA Moch : L’Essence Tourbée de l’Aube.

CAOL ILA Moch (Moch signifiant « aube » en gaélique) est une expression No Age Statement qui tranche avec les traditions du single malt. C’est le premier Caol Ila choisi exclusivement selon le goût, sans tenir compte de l’âge, de la force ou du type de fût utilisé.

L’orge maltée utilisée par Caol Ila provient de la malterie de Port Ellen Maltings, sur Islay même : germination classique, séchage à la tourbe pour un caractère fumé maîtrisé (≈ 35 ppm).

L’eau employée est celle du Loch Nam Ban, réputée pour sa pureté filtrée par les tourbières locales.

La fermentation de l’orge malté est longue, entre 55 et 60 heures, favorisant un profil aromatique fruité et complexe.

Caol Ila suit la double distillation traditionnelle en alambics (trois Wash Stills et trois Spirit Stills) chauffés à la vapeur avec une fermentation longue et des coupes soignées pour préserver finesse et élégance.

Ce single malt a vieilli exclusivement en fûts de bourbon (Refill Hogsheads), sans influence de finitions exotiques ni fûts de sherry.

Le CAOL ILA Moch est un single malt d’un charme mesuré : un whisky qui séduit par sa finesse, sa sobriété et son approche douce de la tourbe. Un véritable petit matin d’Islay en bouteille — une expérience subtile pour les palais éclairés, avec retenue mais aucune ringardise.

 

Sur la côte Nord-Est de l’île d’Islay, face au détroit légendaire reliant l’île à Jura, la distillerie CAOL ILA domine le Sound of Islay. Elle se prononce « Caoul-ila » et signifie « détroit de l’Islay » en Gaélique. Cette situation lui offre un panorama iodé et un emplacement stratégique à proximité du ferry de Port Askaig.

Fondée en 1846 par Hector Henderson, un homme d’affaires, Caol Ila connaît rapidement des aléas financiers. En 1854, elle passe aux mains de Norman Buchanan, puis en 1863, c’est Bulloch, Lade & Co., de Glasgow, qui en devient propriétaire. Cette dernière modernise l’outil et fait croître la production jusqu’à atteindre plusieurs centaines de milliers de litres par an. Après une période mouvementée, un consortium reprend la distillerie en 1920, avant qu’elle ne soit intégrée par la Distillers Company Ltd. (DCL) en 1927, puis gérée par Scottish Malt Distillers à partir de 1930.

Suspendue pendant la Seconde Guerre mondiale (1942–45) en raison de restrictions sur l’orge, elle renaît ensuite. Le site est entièrement reconstruit entre 1972 et 1974, doublant ses capacités grâce à un nouveau design moderne signé George Leslie Darge. Aujourd’hui, Caol Ila appartient à Diageo, géant mondial du whisky.

L’eau, précieuse sésame des distillateurs, provient du Loch Nam Ban, tout proche, filtrée naturellement par les tourbes locales — un secret de goût depuis l’origine.

Quant à l’orge maltée, depuis 1974, elle est acheminée depuis Port Ellen Maltings, où elle reçoit un fumage à la tourbe — le procédé donne ce caractère fumé typique. Certains palais avertis notent d’ailleurs un profil plus léger et plus net après l’utilisation de ce malt issu de Port Ellen.

La distillerie dispose de trois Wash Still et trois Spirit Still, une configuration traditionnelle pour produire à grande échelle.

Malgré un entrepôt sur site, la majorité des fûts (bourbon et occasionnellement sherry) sont transférés vers le continent, notamment à Glasgow, pour y vieillir et être embouteillés.

Se distinguant comme un Islay plus léger, Caol Ila offre un profil à la fois tourbé, iodé, floral et poivré — élégant, moins brute que certains de ses voisins du Sud, mais tout aussi charismatique.

Il contribue largement aux blends (95 % de la production), notamment Johnnie Walker Black Label, et seulement une faible part est embouteillée comme single malt.

CAOL ILA incarne une alliance subtile entre tradition et modernité : une distillerie avec une vraie âme, discrète mais essentielle. Sa brise fumée, son décor marin, ses alambics majestueux et sa qualité inoxydable en font un choix parfait pour débuter ou affiner son appréciation des whiskies d’Islay.