Domaine SARRAT DE GOUNDY – Le Moulin 2022

Domaine SARRAT DE GOUNDY Le Moulin : L’Âme de LA CLAPE en Bouteille.

Le Domaine SARRAT DE GOUNDY, situé au cœur de l’appellation La Clape, est reconnu pour ses vins reflétant fidèlement leur terroir. La cuvée Le Moulintient son nom d’une de des parcelles situées près d’un moulin du 17ème siècle, aujourd’hui habité.
Ce vin est élaboré à partir de 60% de Syrah, 30% de Grenache noir et 10% de Carignan, offrant une palette aromatique riche et équilibrée. Les vignes s’enracinent dans des sols argilo-calcaires, typiques de La Clape, bénéficiant d’un climat méditerranéen ensoleillé, influencé par les vents marins.
Le domaine pratique une agriculture raisonnée, privilégiant des méthodes respectueuses de l’environnement pour préserver la biodiversité et la qualité du terroir.
Les vendanges sont effectuées manuellement sur la Syrah et le Carignan, légère surmaturation de la récolte.
Pour le Grenache et la Syrah après égrappage et foulage, la fermentation se déroule en cuves, avec une maîtrise précise des températures pour extraire les arômes et les tanins souhaités. Pour la vinification du Carignan, Claude Calix utilise la macération carbonique qui met en valeur le fruité et la fraîcheur du cépage.
Du domaine SARRAT DE GOUNDY Le Moulin 2022 est une cuvée qui illustre parfaitement la richesse et la typicité du vignoble de La Clape, offrant une expérience gustative alliant fruité, finesse et complexité.

Situé entre Narbonne et la Méditerranée, au cœur du massif de La Clape, le domaine SARRAT DE GOUNDY est une exploitation viticole familiale qui s’étend sur 80 ha. Fondé en 2000 par Claude et Rosy Calix, rejoints en 2003 par leur fils Olivier.
Le vignoble, en conversion biologique, est planté de cépages typiques du Sud de la France. Pour les rouges, on retrouve la Syrah, le Grenache, le Carignan, le Mourvèdre, le Cinsault et le Marselan. Les blancs sont issus de Bourboulenc, Roussanne, Maccabeu, Viognier et Malvoisie.
Les vins produits reflètent la richesse du terroir de La Clape. Parmi les cuvées phares, « Le Planteur » rend hommage à Claude Calix, symbolisant sa détermination à planter des vignes sur un sol caillouteux. Cette cuvée est généreuse, bien équilibrée, avec des notes de fruits rouges mûrs et de garrigue.
Une particularité du domaine est l’élevage en jarres de terre cuite, une méthode qui apporte finesse et fraîcheur aux vins. La cuvée « Mano A Mano » en est le parfait exemple, offrant des arômes de fruits noirs bien mûrs, de garrigue et d’épices douces, avec une structure sans lourdeur.

L’AOC LA CLAPE : L’appellation d’origine contrôlée est un joyau viticole niché dans le département de l’Aude, en région Occitanie. Ce vignoble, qui s’étend sur environ 2 592 ha, est réputé pour la qualité exceptionnelle de ses vins rouges et blancs.
Le massif de La Clape, autrefois une île romaine connue sous le nom de « Lykia » par les Phéniciens et « Insula Laci » par les Romains, a été rattaché au continent au cours du XIVᵉ siècle en raison des alluvions de l’Aude. La viticulture y est pratiquée depuis l’Antiquité, bénéficiant d’une reconnaissance en VDQS dès 1951, puis en tant que dénomination géographique complémentaire de l’appellation régionale « Languedoc ». Le 9 juin 2015, La Clape a été élevée au rang d’AOC communale, devenant ainsi la première appellation de l’AOC Languedoc à accéder à ce statut.
Le terroir de La Clape est caractérisé par des sols calcaires durs du Crétacé inférieur, mêlés à des argiles rouges et des cailloutis. Le climat méditerranéen y est presque semi-aride, avec une faible pluviométrie et un ensoleillement exceptionnel. Le massif est également balayé par des vents dominants, notamment le « cers » (vent de Nord-Ouest) et le « marin » (vent du Sud chargé d’embruns salés), contribuant à la fraîcheur et à la complexité aromatique des vins.
Les vins rouges de La Clape sont principalement élaborés à partir de Grenache Noir, Mourvèdre et Syrah, auxquels s’ajoutent le Carignan et le Cinsault. Les vins blancs, quant à eux, sont dominés par le Bourboulenc (ou Malvoisie), qui doit représenter au moins 40 % de l’encépagement, complété par la Clairette, le Grenache Blanc, la Marsanne, le Picpoul, le Vermentino et la Roussanne. Les rouges se distinguent par leur ampleur, leur structure et des arômes d’épices et de garrigue, tandis que les blancs offrent élégance, finesse et notes florales avec une touche minérale.
Les vins rouges de La Clape possèdent une bonne aptitude au vieillissement, évoluant favorablement sur une période de plus de quatre ans. Certains crus, issus des meilleurs terroirs et bénéficiant d’un élevage en barriques, peuvent se bonifier pendant une décennie ou plus. Les vins blancs, bien que généralement appréciés jeunes pour leur fraîcheur, peuvent également développer une belle complexité après quelques années en bouteille.
Anecdote : La Clape signifie « tas de cailloux » en occitan, une référence aux sols pierreux du massif.