GEWURZTRAMINER Sélection de Grains Nobles Grand Cru Kanzlerberg 2011 – Domaine SPIELMANN

GEWURZTRAMINER Sélection de Grains Nobles : Le Grand Cru Kanzlerberg, l’un des plus petits Grands Crus d’Alsace, situé à proximité de Bergheim, son sol est marno-calcaire avec une influence gypseuse. Elles sont cultivées en biodynamie, respectant les cycles naturels et favorisant la biodiversité. Les vendanges exclusivement manuelles pour préserver l’intégrité des grappes. Les Sélections de Grains Nobles sont en effet obtenues par tris manuels des grains atteints par la “Pourriture noble”. Dans ces conditions, les concentrations des éléments de la baie – acidité, sucres, arômes… – sont extrêmes (Rendement 20 hl/ha). Long pressurage pneumatique doux pour extraire les jus sans altérer les arômes puis le débourbage se fait naturellement par gravité. La fermentation se déroule en cuves inox thermorégulées, avec des levures indigènes. La température contrôlée (16-18°C) garantit la préservation des arômes variétaux et du terroir. L’élevage du vin se fait sur lies fines pendant environ 9 mois, sans bâtonnage, pour développer texture et complexité.

 

Le domaine : Le Domaine Sylvie Spielmann est situé à Bergheim, en Alsace, à environ 2 km du centre du village. Il s’étend sur 9 hectares de vignes, cultivées en biodynamie. L’histoire du domaine est intimement liée à l’ancienne carrière de gypse exploitée par la famille pendant plus d’un siècle. La production de plâtre a cessé en 1969, et la cave actuelle est construite sur cette ancienne carrière. Sylvie Spielmann, après des études en viticulture et des expériences en Californie et en Australie, a repris le domaine familial en 1988. Elle a converti le vignoble à l’agriculture biologique et biodynamique, respectant ainsi l’environnement et les terroirs. Les cépages cultivés comprennent le Riesling, le Gewurztraminer, le Pinot Blanc, le Muscat et le Sylvaner. Le domaine produit une grande variété de vins : des vins tranquilles, des crémants d’Alsace, des vendanges tardives et des sélections de grains nobles.
Le Domaine Sylvie Spielmann est reconnu pour son style de vins qui allie finesse, authenticité et expression du terroir.

 

Les Sélections de Grains Nobles (SGN) : Les Sélections de Grains Nobles (SGN) : Parmi les joyaux du vignoble alsacien, la Sélection de Grains Nobles (SGN) brille par sa rareté et son intensité. Ce vin liquoreux, issu de raisins secs atteints de pourriture noble (Botrytis cinerea), représente le sommet du savoir-faire des vignerons alsaciens.

La mention officielle de Sélection de Grains Nobles apparaît en 1984, intégrée à la législation des Appellations d’Origine Contrôlée (AOC). Ce label vise à garantir l’authenticité et la qualité de ces vins d’exception, produits uniquement pendant des années où la nature offre les conditions idéales à la concentration aromatique des raisins secs.

Les vignobles situés sur des coteaux bien exposés (Sud, Sud-Est) sont particulièrement favorables à cette surmaturation. Parmi les Grands Crus, certains terroirs sont réputés pour leur aptitude à produire des SGN d’exception, comme le Rangen de Thann, le Schlossberg ou encore le Hengst.

Seuls quatre cépages nobles sont autorisés pour produire des SGN :
• Riesling : finesse et équilibre entre sucre et acidité.
• Gewurztraminer : richesse aromatique et exubérance.
• Pinot Gris : onctuosité et puissance.
• Muscat : rare en SGN, mais doté d’une grande intensité florale.

Les raisins sont récoltés grain par grain, une sélection méticuleuse qui nécessite plusieurs passages dans les vignes. Ce manuel de travail fastidieux explique en partie la rareté et le prix élevé de ces nectars.

Les SGN se distinguent par leur intensité aromatique et leur équilibre entre sucre et acidité. On retrouve des notes de miel, d’abricot confit, de fruits exotiques, de truffe et parfois des touches épicées ou fumées. Chaque cépage apporte sa propre signature.

Les SGN sont des vins de très longue garde. Grâce à leur forte concentration en sucre et en acidité, ils peuvent évoluer pendant plusieurs décennies , développant des arômes complexes de fruits confits, de caramel, et même de cire d’abeille. Un Riesling SGN peut ainsi se révéler sublime après 30 ans, tandis qu’un Pinot Gris ou un Gewurztraminer SGN gagnera en profondeur avec 15 à 20 ans de vieillissement.

Ces vins se suffisent à eux-mêmes et peuvent être dégustés seuls, en fin de repas. Ils accompagnent également le foie gras, les desserts raffinés, les fromages persillés (Roquefort, Bleu d’Auvergne) et certaines cuisines épicées. Servis entre 8 et 10°C, ils dévoilent toute leur complexité aromatique.

La Sélection de Grains Nobles d’Alsace est un vin rare et précieux, véritable concentré du savoir-faire vigneron et du terroir alsacien. À la fois riche, complexe et intemporel, il incarne le luxe dans une bouteille.

 

Le Gewurztraminer : Ce cépage, à consonances germaniques, est en réalité originaire du Nord-Est de l’Italie et en particulier de la province du Sud-Tyrol (ou Haut-Adige), région où l’on parle beaucoup l’allemand. En effet étymologiquement, le mot « Gewurztraminer » se scinde en deux parties : Gewürz signifiant « épice » et Traminer, faisant référence à la ville italienne de Tramin. Le Gewurztraminer n’est autre que la variété rose et aromatique du Savagnin blanc, cépage aujourd’hui très présent dans le Jura. Celui-ci est également le descendant direct d’un ancien cépage du Moyen-âge : le Traminer rose (ou Savagnin rose).

En France, il est présent quasi exclusivement en Alsace (un peu en Languedoc et dans la Loire), car il se plaît sous des climats continentaux et sur les coteaux bien exposés, les sols calcaires mais fertiles, les terrains granitiques et argilo-sableux. A l’échelle mondiale, il est notamment présent en Allemagne, en Italie, en Autriche, en Suisse ou encore en Nouvelle-Zélande et en Californie.

Souvent le cépage gewurztraminer (à cause de sa grande richesse aromatique) est identifié à un vin doux. Néanmoins la majorité des vins sont des vins blancs secs, c’est à dire contenant au maximum 4g/l de sucres résiduels. Cependant, ce cépage a cela d’extraordinaire qu’il permet également de produire des vins demi-secs (4 à 12g/l de sucres résiduels), moelleux (entre 12 et 45g/l) ainsi que liquoreux (+ de 45g/l). Mais il est impossible de nier la grandeur et la complexité́ des vins de ce cépage quand il est vinifié en Vendanges Tardives (VT) avec un minimum de 257g/l ou en rare Sélection de Grains Nobles (SGN) avec un minimum de 306g/l.

Le gewurztraminer possède une belle robe rose doré, qui évolue vers l’ambre au vieillissement. Facile à identifier, car ses arômes sont puissants et très reconnaissables : rose, litchi, ananas, mangue, pain d’épices et miel. En bouche, il offre une grande sensation de douceur et de densité, avec une onctuosité très fruitée, des notes de fruits bien mûrs et de miel, mais aussi de gingembre, de fruits secs et de fruits exotiques. Au vieillissement, le terroir reprend le dessus et la douceur s’estompe.